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趁着乐步,让舌尖惬意寻味从化五道菜
  • 广东公益恤孤助学促进会2023-10-262728

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不炼金丹不坐禅,饥来吃饭倦来眠。

万场快乐千场醉,世上闲人地上仙。


-明 唐寅《感怀》




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北回归线横穿,从化一区跨了热带和温带两界。这片温润的土地上,山岭、森林、河流、农田、湖泊遍布,“南北通吃”地生长着各种的作物和珍馐美味,“水陆之馔”得天独厚。有好奇心的吃货,又怎能错过从化的美味。


10月28日,正值周六,乐步慈善健行将如期展步。健行者们不妨结友携亲,安排一段两天一夜的旅程。本期,乐步小编将与健行者一道寻味舌尖上的从化,体会一把唐伯虎笔下的“地上仙”之妙。




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从化五道菜





2005年,经社会征集评选,“从化五道菜”正式出炉,桂峰酿豆腐、吕田焖大肉、流溪大鱼头、泥焗走地鸡、香叶乌鬃鹅荣登“美食宝座”。


最原始的办法有时就是最好的办法!这句话,在“从化五道菜”的身上,就是最贴切的表现。“从化五道菜”以常用食材为原料,制作工艺简单,甚至近乎原始,充分体现了从化美食从原料到烹煮技艺上的本土性、非季节性和特色性。




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吕田焖大肉




提起吕田焖大肉,要追溯到几千年前。吕田是岭南人类的发祥地之一,出土了不少新石器时代的文物。古人类用的是石器,切肉当然是大块。吕田的“土著”民风淳朴,之后迁来的客家人热情好客,所以肉也切得大大方方,保持新石器时代的遗风。


吕田焖大肉有三个特点:一是大而方正;二是爽而不腻;三是香而色红。太肥腻的肉不宜多吃,于是聪明的吕田人想出了好办法:一是选用上好的五花腩;二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉,捞起晾干;三是慢火蒸肉,把流出的油脂去掉;四是用豆角干垫底再蒸,吸附油脂。


大凡喜庆筵席,吕田人必上大肉。吕田焖大肉与东坡肉相似,但风味不同。成品肉色带红,香气四溢。




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流溪大鱼头




1961年9月12日,郭沫若畅游流溪河水库,水库渔业队派船到湖心在70多米深的水下网了几条大头鱼,饭堂用从化特香的红葱头炮制。郭沫若连连举筷,大赞好吃!


流溪河水清质纯,碧波荡漾,湖光山色,鱼也特别鲜美,大鱼头更是上品。山中负离子多,连做配料的香菜也与众不同。从此,流溪鱼头就成了解放后从化的一道新名菜。郭沫若赞曰“平生无此乐,饱吃大鱼头”。




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泥焗走地鸡




话说从前有个乞丐,在路上见到一只狐狸咬着一只鸡,乞丐一棍打跑了狐狸,捡起了大鸡。时值冬天,割了稻子,稻田晒得干裂,表面一层泥好像一片片瓦。乞丐把泥瓦砌成炉子,炉里堆起柴火,把炉子烧得通红。乞丐把鸡连毛糊上烂泥巴,就近摘了芋头叶,把泥鸡包好,放入红炉中,将炉子上部的泥片压碎,全鸡封好。炉子渐渐凉了,乞丐把鸡掏出,芋头叶焦了,烂泥巴干硬了。乞丐把泥一剥,泥粘着鸡毛成片拔下,鸡肉奇香无比。


从化的农家鸡又叫走地鸡,自小在果园里觅食长大,鸡味特别浓、特别香滑,且有韧性。从化温泉一带含有多种矿物质,就连从化的河沙、泥土都很特别,所以从化的泥焗走地鸡特别好吃。


从化的“泥焗走地鸡”在良口一带最正宗,泥焗鸡手撕了吃,简单粗暴。皮甘、肉嫩、骨脆、汁香、色金,让最原始的做法锁定“最大”的鸡味,胜却花式烹饪美食无数。




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香叶乌鬃鹅




古代从化有个员外,员外有个女儿,聪明秀丽,有钱有面的人纷纷托媒,员外无奈,便说:“老夫最爱吃鹅,谁的鹅最好吃,我就把女儿许配给谁!”。


穷小子亚牛家穷志不穷,也要“竞争上岗”。于是就卖柴买来鹅苗,他母亲天天赶着小鹅到野外吃草。吃鹅选婿的日子到了,富贵人家请名师、用珍贵药材配料制作,吹吹打打,披红挂绿,把一只只大肥鹅送到员外府上。


亚牛却买不起上等香料,却到村边摘下一把鸡心黄皮叶,又上山去摘下一把山桂叶,舂烂加些蒜茸、自家的糯米酒等混合做配料,用大瓦煲文火焗好,用个旧竹篮挑往员外家。一揭煲盖,香气袭人,鹅肉细韧,味冠群鹅,员外大喜,遂将女儿嫁给亚牛。




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桂峰酿豆腐




传说很久以前,几个云游四海的高僧路过吕田,就上桂峰山,受到当地村民盛情款待,奉上当地盛产的黄豆和豆腐。高僧详细考察,发现桂峰山空气好、水质好、土质好,还是石灰岩地带,加上豆种不同,长出来的黄豆粒小皮青。高僧赞曰:“黄豆、豆腐食无数,四处不及桂峰好。”


高僧继续考察制豆腐的工具和制作方法,发现当地人家是把黄豆放在青色的花岗岩石磨中手磨。高僧又问:“山上不见青岩,此青石磨何来?”当地人说:“有一天电闪雷鸣,狂风暴雨,轰轰巨响,山岩裂开,极深处露出青石,十分光洁,后来用绳索将石工放下去开采,制成石磨,磨出来的豆浆特别鲜滑,制成豆腐特别滑嫩,且不易破碎。”高僧叹曰:“奇哉!奇哉!”




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蒸腊味




除了五道菜,从化的蒸腊味、竹筒菜、紫苏山坑螺、地胆头老鸭汤、清蒸叉尾鱼、香满园掌翼煲等美味也不遑多让,大快朵颐正其时。




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醉饱高眠真事业,人间有味是清欢。

就着秋天从化的多彩美景,

沐浴着世界珍稀的含氡温泉,

品味着从化的水陆珍馐,

能饮一杯无?



以上图片均来源于网络,如有侵权请联系本会删除



# 持续募款中,公益不停步 #





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注意事项

(上下滑动阅读)

1、所有健行者须在参加活动前签署《第七届乐步慈善健行徒步活动安全声明》,确认自己的健康情况适合参加此项活动。

2、报名参加徒步活动的健行者须如实、完整填写报名表单。

3、挑战组须年满12周岁;休闲组须年满6周岁。未成年人报名需监护人同时报名并陪同参加活动。健行者要求身体健康,无新冠肺炎、心脏病、高血压、心梗、脑栓等任何影响活动的身体疾病或障碍,心理健康、情绪稳定,对自己的身体状况负全部责任。

4、户外活动有不可预见的风险(如跌倒、摔伤、中暑等)。报名者应对自己的身体和本次活动的路线及风险有清楚的认识和了解。本次活动为健行者投保旅游意外伤害险,当事故发生时,保险公司将按不同事故的理赔标准给予赔付。

5、按每队4人自行组队,参加者自行发起队伍后,通过链接邀请他人参加自己的队伍,或为他人录入资料报名并缴纳报名费,10月15日前完成4500元最低筹款目标即可参加活动。

6、健行者需缴纳100元/人(每队400元)的个人旅费,费用包含交通费、服装、奖牌和保险费等,选择自驾、不需要服装等个人旅费不予减免。如已完成筹款目标并交纳个人旅费,但因个人原因不能出席活动,个人旅费恕不退回。

7、队长或委派队员参加初定10月21日举办的队长会,接受活动相关培训、领取健行者物资,具体时间地点另行通知。

8、徒步沿途提供基础补给,包括少量饮用水及零食,参加者应自备适合个人正常分量的干粮和饮用水,以及个人常备药物、毛巾、遮阳帽、替换服装等户外活动必要物资。

9、健行者须穿着主办单位发放的指定服装参加活动,其他如长裤、鞋袜等建议选择适合徒步活动的装备。

10、其他注意事项和活动相关信息,请留意广东公益恤孤助学促进会微信公众号的相关推送。


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