吕田焖大肉

提起吕田焖大肉，要追溯到几千年前。吕田是岭南人类的发祥地之一，出土了不少新石器时代的文物。古人类用的是石器，切肉当然是大块。吕田的“土著”民风淳朴，之后迁来的客家人热情好客，所以肉也切得大大方方，保持新石器时代的遗风。

吕田焖大肉有三个特点：一是大而方正；二是爽而不腻；三是香而色红。太肥腻的肉不宜多吃，于是聪明的吕田人想出了好办法：一是选用上好的五花腩；二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉，捞起晾干；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用豆角干垫底再蒸，吸附油脂。

大凡喜庆筵席，吕田人必上大肉。吕田焖大肉与东坡肉相似，但风味不同。成品肉色带红，香气四溢。

流溪大鱼头

1961年9月12日，郭沫若畅游流溪河水库，水库渔业队派船到湖心在70多米深的水下网了几条大头鱼，饭堂用从化特香的红葱头炮制。郭沫若连连举筷，大赞好吃！

流溪河水清质纯，碧波荡漾，湖光山色，鱼也特别鲜美，大鱼头更是上品。山中负离子多，连做配料的香菜也与众不同。从此，流溪鱼头就成了解放后从化的一道新名菜。郭沫若赞曰“平生无此乐，饱吃大鱼头”。

泥焗走地鸡

话说从前有个乞丐，在路上见到一只狐狸咬着一只鸡，乞丐一棍打跑了狐狸，捡起了大鸡。时值冬天，割了稻子，稻田晒得干裂，表面一层泥好像一片片瓦。乞丐把泥瓦砌成炉子，炉里堆起柴火，把炉子烧得通红。乞丐把鸡连毛糊上烂泥巴，就近摘了芋头叶，把泥鸡包好，放入红炉中，将炉子上部的泥片压碎，全鸡封好。炉子渐渐凉了，乞丐把鸡掏出，芋头叶焦了，烂泥巴干硬了。乞丐把泥一剥，泥粘着鸡毛成片拔下，鸡肉奇香无比。

从化的农家鸡又叫走地鸡，自小在果园里觅食长大，鸡味特别浓、特别香滑，且有韧性。从化温泉一带含有多种矿物质，就连从化的河沙、泥土都很特别，所以从化的泥焗走地鸡特别好吃。

从化的“泥焗走地鸡”在良口一带最正宗，泥焗鸡手撕了吃，简单粗暴。皮甘、肉嫩、骨脆、汁香、色金，让最原始的做法锁定“最大”的鸡味，胜却花式烹饪美食无数。

香叶乌鬃鹅

古代从化有个员外，员外有个女儿，聪明秀丽，有钱有面的人纷纷托媒，员外无奈，便说：“老夫最爱吃鹅，谁的鹅最好吃，我就把女儿许配给谁！”。

穷小子亚牛家穷志不穷，也要“竞争上岗”。于是就卖柴买来鹅苗，他母亲天天赶着小鹅到野外吃草。吃鹅选婿的日子到了，富贵人家请名师、用珍贵药材配料制作，吹吹打打，披红挂绿，把一只只大肥鹅送到员外府上。

亚牛却买不起上等香料，却到村边摘下一把鸡心黄皮叶，又上山去摘下一把山桂叶，舂烂加些蒜茸、自家的糯米酒等混合做配料，用大瓦煲文火焗好，用个旧竹篮挑往员外家。一揭煲盖，香气袭人，鹅肉细韧，味冠群鹅，员外大喜，遂将女儿嫁给亚牛。

桂峰酿豆腐

传说很久以前，几个云游四海的高僧路过吕田，就上桂峰山，受到当地村民盛情款待，奉上当地盛产的黄豆和豆腐。高僧详细考察，发现桂峰山空气好、水质好、土质好，还是石灰岩地带，加上豆种不同，长出来的黄豆粒小皮青。高僧赞曰：“黄豆、豆腐食无数，四处不及桂峰好。”

高僧继续考察制豆腐的工具和制作方法，发现当地人家是把黄豆放在青色的花岗岩石磨中手磨。高僧又问：“山上不见青岩，此青石磨何来？”当地人说：“有一天电闪雷鸣，狂风暴雨，轰轰巨响，山岩裂开，极深处露出青石，十分光洁，后来用绳索将石工放下去开采，制成石磨，磨出来的豆浆特别鲜滑，制成豆腐特别滑嫩，且不易破碎。”高僧叹曰：“奇哉！奇哉！”

蒸腊味

除了五道菜，从化的蒸腊味、竹筒菜、紫苏山坑螺、地胆头老鸭汤、清蒸叉尾鱼、香满园掌翼煲等美味也不遑多让，大快朵颐正其时。